Aspartaami Cas-numero: 22839-47-0 Molekyylikaava: C14H18N2O5
Aspartaami
aspartaami
Asp-Phe-metyyliesteri
Yhtä suuri
H-Asp-Phe-Ome
L-aspartyyli-L-fenyylialaniinimetyyliesteri
L-Asp-Phe-metyyliesteri
NL-alfa-aspartyyli-L-fenyylialaniini-1-metyyliesteri
NL-alfa-aspartyyli-L-fenyylialaniinimetyyliesteri
Nutrasweet
(S)-3-amino-N-((S)-1-metoksikarbonyyli-2-fenyylietyyli)meripihkahappo
1-metyyli-L-alfa-aspartyyli-L-fenyylialaniini
3-amino-N-(alfa-karboksifenetyyli)meripihkahappohappometyyliesteri
3-amino-N-(alfa-karboksifenetyyli)meripihkahappohappometyyliesteri, stereoisomi
3-amino-N-(alfa-metoksikarbonyylifenetyyli)meripihkahappo
Aspartyylifenyylialaniinimetyyliesteri
Canderel
Dipeptidi-makeutusaine
L-fenyylialaniini, NL-.alfa-aspartyyli-,1-metyyliesteri
| Sulamispiste | 242 - 248 °C |
| Tiheys | 1,2051 (karkea arvio) |
| säilytyslämpötila | Inertti ilmakehä, huoneen lämpötila 2-8°C |
| liukoisuus | Liukenee niukkaliukoisesti veteen ja etanoliin (96 %), käytännöllisesti katsoen liukenematon heksaaniin ja metyleenikloridiin. |
| optinen aktiivisuus | Ei käytössä |
| Ulkomuoto | Valkoinen jauhe |
| Puhtaus | ≥ 98 % |
Aspartaami on Yhdysvaltojen suosituin keinotekoinen makeutusaine.Sitä myydään makeutusaineina, kuten NutraSweet ja Equal, mutta sitä käytetään myös tuhansiin elintarvikkeisiin.
Aspartaami on voimakas makeutusaine, joka on dipeptidi, ja se tarjoaa 4 cal/g.se syntetisoidaan yhdistämällä fenyylialaniinin metyyliesteri asparagiinihapon kanssa, jolloin muodostuu yhdiste nl-alfa-aspartyyli-l-fenyylialaniini-1-metyyliesteri.se on noin 200 kertaa makeampi kuin sakkaroosi ja maistuu sokerilta.se on verrattain makeampaa alhaisella käyttötasolla ja huoneenlämmössä.sen pienin liukoisuus on pH 5,2, sen isoelektrinen piste.sen suurin liukoisuus on pH 2,2:ssa.sen liukoisuus veteen on 1 % 25 °C:ssa.liukoisuus kasvaa lämpötilan myötä.aspartaamilla on tietty epävakaus nestejärjestelmissä, mikä johtaa makeuden vähenemiseen.se hajoaa aspartyylifenyylialaniiniksi tai diketropiperatsiiniksi (dkp), eikä kumpikaan näistä muodoista ole makea.aspartaamin stabiilisuus riippuu ajasta, lämpötilasta, pH:sta ja veden aktiivisuudesta.suurin vakaus on noin ph 4,3.sitä ei yleensä käytetä leivonnaisissa, koska se hajoaa korkeissa paistolämpötiloissa.se sisältää fenyylialaniinia, mikä rajoittaa sen käyttöä niille, jotka kärsivät fenyyliketonuriasta, kyvyttömyydestä metaboloida fenyylialaniinia.käyttökohteita ovat kylmät aamiaismurot, jälkiruoat, täytesekoitukset, purukumi, juomat ja pakastejälkiruoat.käyttöaste vaihtelee välillä 0,01 - 0,02 %.
